W życiu codziennym, kiedy jemy makaron instant, często znajduje się w nim opakowanie suszonych warzyw, więc czy wiesz, jak powstają suszone warzywa?
Suszone warzywa to rodzaj suszonych warzyw wytwarzanych po sztucznym podgrzewaniu w celu usunięcia większości wody z warzyw.Popularne suszone warzywa to algi grzybowe, fasola, seler, zielona papryka, ogórki itp., które zwykle można jeść, mocząc je w gorącej wodzie przez kilka minut.Jakie są więc metody przygotowania suszonych warzyw?
Zgodnie z ich metodami odwadniania, odwodnione warzywa można podzielić na naturalne suszenie na słońcu, suszenie gorącym powietrzem, odwadnianie oraz liofilizację i suszenie próżniowe.
Suszenie naturalne to wykorzystanie naturalnych warunków do odwodnienia warzyw, a metoda ta stosowana jest od czasów starożytnych.Zasada technologii suszenia i odwadniania gorącym powietrzem polega na odparowaniu wilgoci z powierzchni warzyw do powietrza poprzez suszenie gorącego powietrza, zwiększeniu stężenia zawartości wierzchniej warstwy warzyw, utworzeniu różnicy ciśnień osmotycznych połączonych komórek wewnętrznych, dzięki czemu wilgoć z warstwy wewnętrznej dyfunduje i przepływa do warstwy zewnętrznej, dzięki czemu woda nadal paruje.Zasada technologii liofilizacji i odwadniania polega na szybkim zamrożeniu odsączonego materiału, tak aby pozostała woda w materiale została przekształcona w lód, a następnie w warunkach próżni cząsteczki wody są bezpośrednio sublimowane ze stanu stałego do stanu gazowego, aby całkowicie odwodnić.
Naturalne suszenie i suszenie gorącym powietrzem oraz odwodnienie spowoduje utratę wielu rozpuszczalnych w wodzie witamin i składników bioaktywnych podczas przetwarzania, a kolor warzyw łatwo przyciemnić;W przeciwieństwie do tego, technologia liofilizacji i odwadniania próżniowego może zmaksymalizować zachowanie oryginalnych składników odżywczych, koloru i smaku warzyw, więc koszt przetwarzania tej technologii jest stosunkowo wysoki i zwykle stosuje się ją do przetwarzania warzyw wysokiej jakości.
Suszone warzywa są szeroko stosowane, prawie zaangażowane we wszystkie dziedziny przetwórstwa spożywczego, mogą być wykorzystywane nie tylko do poprawy wartości odżywczej produktów, zwiększenia koloru i smaku produktów, ale także do wzbogacenia różnorodności produktów, znacznie poprawiają strukturę żywności konsumentów.
Czas postu: 01-12-2022